Cómo citar
Resumen
El propósito fue identificar las rutas de influencia de los valores humanos en el consumo de queso Seco Encerado y las comunalidades de los significados de éste. Se aplicó un cuestionario a 202 consumidores, quienes evaluaron la importancia de 40 valores humanos y 11 atributos tangibles (variables independientes) y la frecuencia de consumo (variable dependiente). Después de mostrar una imagen del queso a los consumidores, se registraron tres de sus ideas sobre él. Con los factores obtenidos del análisis factorial se realizaron tres regresiones lineales múltiples: (B1) consumo y atributos tangibles; (B2) consumo y valores humanos, más residuales de atributos tangibles; y (B3) consumo con valores humanos. La influencia directa (B2R2 - B1R1) y la indirecta (∆R - B3R3) fueron calculadas. Para los significados se aplicó la prueba de K-proporciones. La ruta de influencia de los valores humanos fue indirecta, mientras que los significados psicológicos simbólicos y utilitarios fueron estadísticamente iguales.
Citas
Allen, M. W. (2000). The attribute-mediation and product meaning approaches to the influences of human values on consumer choices. En F. Columbus (ed.), Advances in Psychology research, Vol. 1 (pp. 31-76). Nova Science Publishers. https://psycnet.apa.org/record/2000-00436-003
Almeida, S. L., Paiva, J. F. G., Costa, C., & Guerra, J. R. F. (2016). Geographical indication re-signifying artisanal production of Curd Cheese in Northeastern Brazil. Journal of Contemporary Administration, 20(6), 15-732. https://doi.org/10.1590/1982-7849rac2016150315
Ballco, P., & Gracia, A. (2020). An extended approach combining sensory and real choice experiments to examine new product attributes. Food Quality and Preference, 80, 103830. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.103830
Blake, C. E., Monterrosa, E. C., Rampalli, K. K., Khan, A. N. S., Reyes, L. I., Drew, S. D., Dominguez-Salas, P., Bukachi, S. A., Ngutu, M., Frongillo, E. A., & Girard, A. W. (2023). Basic human values drive food choice decision-making in different food environments of Kenya and Tanzania. Appetite, 188, 106620. https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106620
Brümmer, N., & Zander, K. (2020). Drivers of organic food choice in Germany—the case of young adults. Organic Agriculture, 10, 57-64. https://doi.org/10.1007/s13165-020-00306-2
Başaran, B. (2020). Perceptions, attitudes and behaviors of consumers towards traditional product depending on their sources: the case of Turkey. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(3), 1625-1645. https://jotags.net/index.php/jotags/article/view/760
Chalmer, B. J. (1986). Understanding statistics. Marcel Dekker Inc.
Consejo Nacional de Población (Conapo). (2020). Índices de marginación por entidad federativa, municipio, localidad y urbana, con base en el Censo de Población y Vivienda 2020. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/835462/Indices_Coleccion_280623_entymun-p_ginas-154-411.pdf
Creswell, J. W., & Clark, V. L. P. (2017). Designing and conducting mixed methods research. Sage publications.
Cuéllar-Mandujano, A. K., Hernández-Montes, A., & Cruz-Castillo, J. G. (2022). Atributos intangibles en alcatraz blanco (Zantedeschia aethiopica (L) K. Spreng): significados psicológicos y estructura de valores humanos para el consumidor. Nova Scientia, 14(29). https://doi.org/10.21640/ns.v14i29.3129
Drew, S. D., Blake, C. E., Reyes, L. I., Gonzalez, W., & Monterrosa, E. C. (2023). Attributes of parenting identities and food practices among parents in Nairobi, Kenya. Appetite, 180, 106370. https://doi.org/10.1016/j.appet.2022.106370
Ellis, D., & Caruana, A. (2018). Consumer wine knowledge: components and segments. International Journal of Wine Business Research, 30(3), 277–291. https://doi.org/10.1108/ijwbr-03-2017-0016
Farragher, T., Wang, W. C., & Worsley, A. (2016). The associations of vegetable consumption with food mavenism, personal values, food knowledge and demographic factors. Appetite, 97, 29-36. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.11.005
Fernández-Ferrín, P., Calvo-Turrientes, A., Bande, B., Artaraz-Miñón, M., & Galán-Ladero, M. M. (2018). The valuation and purchase of food products that combine local, regional and traditional features: the influence of consumer ethnocentrism. Food Quality and Preference, 64, 138-147. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.09.015
García-Barrón, S. E., Guerrero, L., Vázquez-Elorza, A., & Lazo, O. (2021). What turns a product into a traditional one? Foods, 10(6), 1284. https://doi.org/10.3390/foods10061284
Guerrero, L., Claret, A., Verbeke, W., Enderli, G., Zakowska-Biemans, S., Vanhonacker, F., Issanchou, S., Sajdakowska, M., Granli, B. S., Scalvedi, L., Contel, M., & Hersleth, M. (2010). Perception of traditional food products in six European regions using free word association. Food Quality and Preference, 21(2), 225–233. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2009.06.003
Hauser, M., Jonas, K., & Riemann, R. (2011). Measuring salient food attitudes and food-related values. An elaborated, conflicting, and interdependent style. Appetite, 57(2), 329-338. https://doi.org/10.1016/j.appet.2011.05.322
Hernández-Montes, A. (2018). Propuesta para identificar simbolismo y valores en consumidores de quesos tradicionales mexicanos: caso Queso Chapingo. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 15(3), 399-412. https://www.revista-asyd.org/index.php/asyd/article/view/853
Hernández-Montes, A. (2020). Influencia de valores humanos en la aceptación del queso Chapingo y sus significados intangibles de compra. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 16(4), 497–511. https://doi.org/10.22231/asyd.v16i4.1283
Hernández-Montes, A., Illescas-Marín, C., & Espejel-García, A. (2019). Estructura de los valores humanos entre los consumidores y sus significados para quesos tradicionales chiapanecos. Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 29(54). https://doi.org/10.24836/es.v29i54.793
Hernández-Montes, A. (2023). Percepción y significados del guaje rojo Leucaena esculenta (DC.) Benth. como alimento tradicional en la cultura ngiwa de Puebla, México. POLIBOTÁNICA, (56). https://doi.org/10.18387/polibotanica.56.15
Illescas-Marín, C., Hernández-Montes, A., Estrada-Estrada, E., Murguía-Cozar, R., Espejel-García, A., & Santos-Moreno, A. (2019). Influencia de los valores humanos en el consumo de quesos tradicionales chiapanecos: una comparación de las rutas directa e indirecta. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 10(4), 966-985. https://doi.org/10.22319/rmcp.v10i4.4799
Instituto Nacional de Estadística y Geográfica (INEGI). (2020). Subsistema de Información Demográfica y Social. Censos y Conteos de Población y Vivienda 2020. https://www.inegi.org.mx/programas/ccpv/2020/#datos_abiertos
Lazo, O., Guerrero, L., & García-Barrón, S. E. (2022). Conceptualizing a product with the food-related lifestyle instrument. Foods, 11(22), 3549. https://doi.org/10.3390/foods11223549
Lee, P. Y., Lusk, K., Mirosa, M., & Oey, I. (2014). The role of personal values in Chinese consumers’ food consumption decisions. A case study of healthy drinks. Appetite, 73(1), 95-104. https://doi.org/10.1016/j.appet.2013.11.001
Lo Monaco, G., & Bonetto, E. (2019). Social representations and culture in food studies. Food Research International, 115, 474–479. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.10.029
Luomala, H. T. (2007). Exploring the role of food origin as a source of meanings for consumers and as a determinant of consumer’s actual food choices. Journal of Business Research, 60(2), 122-129. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2006.10.010
Lo Monaco, G., Piermattéo, A., Rateau, P., & Tavani, J. L. (2017). Methods for studying the structure of social representations: a critical review and agenda for future research. Journal for the Theory of Social Behaviour, 47(3), 306-331. https://psycnet.apa.org/record/2017-38828-003
Martínez, G. J., & Martínez, C. L. (2008). Determinación de la máxima varianza para el cálculo del factor de imprecisión sobre la escala de medida, y extensión a diferentes tipos de muestreo. Psicothema, 20(2), 311-316. https://repositorio.upct.es/handle/10317/1610
Peri, C. (2006). The universe of food quality. Food Quality and Preference, 17(1-2), 3-8. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2005.03.002
Puska, P. (2019). Does organic food consumption signal prosociality?: an application of
Schwartz’s value theory. Journal of Food Products Marketing, 25(2), 207-231. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10454446.2018.1522286
Reinders, M. J., Banovic, M., & Guerrero, L. (2019). Introduction. En C. M. Galanakis (ed.), Innovations in Traditional Foods (pp. 1–26). Woodhead Publishing.
Schwartz, S. H. (1992). Universals in the content and structure of values: theoretical advances and empirical tests in 20 countries. Advances in Experimental Social Psychology, 25(1), 1–65. https://doi.org/10.1016/s0065-2601(08)60281-6
Schwartz, S. H. (1994). Are there universal aspects in the structure and contents of human values? Journal of Social Issues, 50(4), 19-46. https://doi.org/10.1111/j.1540-4560.1994.tb01196.x
Schwartz, S. H. (2012). An overview of the Schwartz theory of basic values. Online Readings in Psychology and Culture, 2(1), 2307-0919. https://doi.org/10.9707/2307-0919.1116
Schwartz, S. H., Cieciuch, J., Vecchione, M., Torres, C., Dirilen‐Gumus, O., & Butenko, T. (2017). Value tradeoffs propel and inhibit behavior: validating the 19 refined values in four countries. European Journal of Social Psychology, 47(3), 241-258. https://doi.org/10.1002/ejsp.2228
Sagiv, L., & Roccas, S. (2017). What personal values are and what they are not: taking a cross-cultural perspective. En S. Roccas, & L. Sagiv (eds.), Values and Behavior (pp. 3-13). Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-319-56352-7_1
Silvestri, C., Aquilani, B., Piccarozzi, M., & Ruggieri, A. (2020). Consumer Quality Perception in Traditional Food: Parmigiano Reggiano Cheese. Journal of International Food & Agribusiness Marketing, 32(2), 141-167. https://doi.org/10.1080/08974438.2019.1599754
Spendrup, S., Eriksson, D., & Fernqvist, F. (2021). Swedish consumers’ attitudes and values to genetic modification and conventional plant breeding–The case of fruit and vegetables. GM Crops & Food, 12(1), 342-360. https://doi.org/10.1080/21645698.2021.1921544
Thomson, D. M. H., Crocker, C., & Marketo, C. G. (2010). Linking sensory characteristics to emotions: An example using dark chocolate. Food quality and Preference, 21(8), 1117-1125. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.04.011
Torres, C. V., & Allen, M. W. (2009). Human values and consumer choice in Australia and Brazil. Psicologia: Teoria e Pesquisa, 25(4), 489-497. https://doi.org/10.1590/S0102-37722009000400004
Torres-Salas, V., & Hernández-Montes, A. (2021). Los valores humanos en el consumo del queso añejo de Zacazonapan. Nova Scientia, 13(26), 1-23. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-07052021000100121
Vecchione, M., & Schwartz, S. S. H. (2022). Personal values and academic achievement. British Journal of Psychology, 113(3), 630-652. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35037246/
Villegas de Gante, A., Cervantes, E. F., Cesín, V. A., Espinoza, O. A., Hernández, M. A., Santos, M. A., & Martínez, C. A. R. (2014). Atlas de los quesos mexicanos genuinos. Biblioteca Básica de Agricultura.