@article{Bautista-Justo_Pineda Torres_Camarena-Aguilar_Alanís- Guzmán_Da Mota_Barboza- Corona_2010, title={El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués}, volume={20}, url={https://www.actauniversitaria.ugto.mx/index.php/acta/article/view/62}, DOI={10.15174/au.2010.62}, abstractNote={<p>El objetivo de este trabajo fue utilizar nopal fresco en la formulación de panqués para incrementar su contenido de fibra dietética y calcio. Se desarrollaron cinco formulaciones de panqués utilizando nopal fresco (<em>Opuntia amyclaea </em>Tenore), 4 con sucralosa (una testigo sin nopal) y una con azúcar y nopal. Se evaluaron sensorialmente por 60 jueces no entrenados mediante la prueba de preferencia, utilizando una escala hedónica del 1 al 9. Se les determinó el contenido de proteína (Nx6.25), humedad, cenizas, lípidos, hidratos de carbono, fibra dietética total, calcio y fósforo por los métodos de la AOAC, (1990). Los resultados revelaron contenidos de proteínas (Nx6.25) entre 9.54 y 10.08, de humedad entre 35.75 y 40.00, de cenizas, 2.29 g/100 g y 2.44 g/100 g peso húmedo. La evaluación sensorial mostró una buena aceptación, los contenidos de fibra dietética total estuvieron entre 8.27 % y 10.43 % y los de calcio entre 0.27 y 0.375 g/100 g. El valor calórico fue de 216.02 kcal a 225.68 kcal kJ/100 g de panqué, aproximadamente 50 % menos que los que se ofrecen en el mercado. Por su alto contenido de fibra y calcio, ausencia de azúcar y bajo valor calórico estos productos podrían ser una opción saludable para personas diabéticas y obesas.</p>}, number={3}, journal={Acta Universitaria}, author={Bautista-Justo, Mayela and Pineda Torres, Rosa Inés and Camarena-Aguilar, Ernesto and Alanís- Guzmán, Guadalupe and Da Mota, Victor Manuel and Barboza- Corona, José Eleazar}, year={2010}, month={sep.}, pages={11–17} }