Vol. 34 (2024)
Artículos de investigación

Metodología de cálculo y modelado de las necesidades térmicas en el proceso de producción de una destiladora de mezcal tradicional

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  • Donaji Melchor Quintas,
  • Ignacio Carvajal-Mariscal,
  • Pedro Quinto Díez
Donaji Melchor Quintas Instituto Politécnico Nacional
Ignacio Carvajal-Mariscal Instituto Politécnico Nacional
Pedro Quinto Díez Instituto Politécnico Nacional

Publicado 2024-01-10

Aviso de derechos de autor/a

Cómo citar

Metodología de cálculo y modelado de las necesidades térmicas en el proceso de producción de una destiladora de mezcal tradicional. (2024). Acta Universitaria, 34, 1-18. https://doi.org/10.15174/au.2024.3880

Resumen

En México, Oaxaca es uno de los estados que cuenta con denominación de origen para la fabricación de mezcal. Los métodos de producción de esta bebida pueden ser artesanal o industrial. Los fabricantes muestran interés para innovar en los sistemas tradicionales de producción de mezcal con la intención de eficientar procesos. En el presente trabajo se desarrolla una metodología que contempla un proceso que va desde la llegada de los agaves a la fábrica hasta la destilación. Para cada etapa de la producción de mezcal se realizó un balance de materia y energía, identificando las entradas y salidas para calcular la energía térmica involucrada en cada etapa. La metodología desarrollada se utilizó para modelar el proceso de producción usando un software comercial. A partir del análisis de resultados, se identificaron áreas de oportunidad donde se puede integrar la modernización de los procesos, enfocándose en el uso de fuentes alternas de energía y la conservación del medio ambiente.

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