Resiliencia cultural y biológica del ajolote: Entre la tradición gastronómica y la conservación

Resumen

El ajolote mexicano (Ambystoma mexicanum), un anfibio neoténico endémico del lago de Xochimilco, enfrenta graves amenazas debido a la urbanización, contaminación, especies invasoras y cambio climático. Históricamente formó parte de la dieta tradicional mexicana, su actual uso gastronómico es controvertido. Este estudio evaluó su importancia como alimento tradicional y su aporte proteico en la dieta del ser humano, analizando el perfil de aminoácidos del ajolote y comparándolo con la rana. Los resultados indican que la carne de ajolote no proporciona un aporte nutricional significativo para los humanos, con valores de cómputo químico de aminoácidos corregido por la digestibilidad de la proteína (PDCAAS) por debajo de los niveles óptimos. Se concluye que el consumo gastronómico del ajolote no justifica su explotación, dada su importancia ecológica y cultural. Se recomienda implementar regulaciones estrictas, fomentar la conciencia pública y colaborar con iniciativas de conservación para proteger esta especie única y su hábitat.