Vol. 34 (2024)
Artículos de Investigación

Design and validation of the scale of attitudes towards the consumption of ultra-processed foods in students of Health Sciences at the Universidad Autónoma del Estado de Quintana Roo

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  • Carlos Gabriel Hoil Sosa,
  • Gabriela Alejandrina Suárez Lara,
  • Luis Enrique Velazquez Melken,
  • Edgar Fernando Peña Torres,
  • Nissa Yaing Torres Soto,
  • Beatriz Martínez Ramírez,
  • Felipe Aarón Yoxón pech
Carlos Gabriel Hoil Sosa
Universidad Autónoma del Estado de Quintana Roo
Bio
Gabriela Alejandrina Suárez Lara
Universidad Modelo
Bio
Luis Enrique Velazquez Melken
Universidad Autónoma del Estado de Quintana Roo
Bio
Edgar Fernando Peña Torres
Universidad Tecnológica de Chetumal
Bio
Nissa Yaing Torres Soto
Universidad Autónoma del Estado de Quintana Roo
Bio
Beatriz Martínez Ramírez
Universidad Autónoma del Estado de Quintana Roo
Bio
Felipe Aarón Yoxón pech
Universidad Autónoma del Estado de Quintana Roo
Bio
DOI: https://doi.org/10.15174/au.2024.4126

Published 2024-11-20

How to Cite

Hoil Sosa, C. G. ., Suárez Lara, G. A. ., Velazquez Melken, L. E., Peña Torres, E. F., Torres Soto, N. Y. ., Martínez Ramírez, B., & Yoxón pech, F. A. (2024). Design and validation of the scale of attitudes towards the consumption of ultra-processed foods in students of Health Sciences at the Universidad Autónoma del Estado de Quintana Roo. Acta Universitaria, 34, 1–17. https://doi.org/10.15174/au.2024.4126

Abstract

Ultra-processed foods are products modified with the addition of substances like salt, sugar, and oil, altering their original form. This study aims to design and validate the scale of attitudes towards the consumption of ultra-processed foods in Health Sciences students. Through a quantitative, non-experimental, cross-sectional, and explanatory study, 277 students (65.7% female and 34.3% male) with a mean age of 19.16 years (DE = 1.76) were surveyed. The exploratory factor analysis revealed a one-factor structure explaining a total explained variance of 91.9%, the confirmatory factor analysis demonstrated the hypothesized one-factor model where all items had acceptable factor loadings (λ > 0.84), and the scale showed a high McDonald's omega (ω = 0.97). This study indicates that the present questionnaire is valid, reliable, and useful to measure attitudes towards the consumption of ultra-processed foods in university students majoring in Health Sciences.

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