Vol. 36 (2026): Volumen 36
Artículos de Investigación

Analysis of physical properties in three mango varieties processed with indirect solar and electric drying

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  • Teresa de Jesús Díaz Guerrero,
  • Margarita Castillo Telléz,
  • Alberto Francisco Torres García
Teresa de Jesús Díaz Guerrero
Universidad Autónoma de Baja California Sur
Margarita Castillo Telléz
Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Campeche
Alberto Francisco Torres García
Departamento Académico de Economía, Campus La Paz, Universidad Autónoma de Baja California Sur
DOI: https://doi.org/10.15174/au.2026.4730

Published 2026-03-04

How to Cite

Díaz Guerrero, T. de J., Castillo Telléz, M., & Torres García, A. F. (2026). Analysis of physical properties in three mango varieties processed with indirect solar and electric drying. Acta Universitaria, 36, 1–16. https://doi.org/10.15174/au.2026.4730

Copyright (c) 2026 Teresa de Jesús Díaz Guerrero, Margarita Castillo Telléz, Alberto Francisco Torres García

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Abstract

Mexico is one of the leading exporters of mangoes but faces post-harvest losses of up to 40%. This study evaluated the effect of indirect tunnel solar drying and non-convective electric oven drying on the physical and colorimetric properties of Manila, Ataulfo, and Oro mangoes. Moisture content, weight loss, water activity, and CIE-Lab parameters (L*, a*, b*) were analyzed. Both methods reduced moisture content to below 8%, inhibiting microbial growth. However, differences in color were observed: all samples showed a decrease in yellowness (b*) and an increase in redness (a*), which were more intense in the electric oven. Indirect solar drying better preserves brightness and yellow-orange tones. The Oro variety showed the greatest color variation (∆E > 40), possibly due to its rich composition of sugars and polyphenols. These results support solar drying as a sustainable alternative for mango preservation.

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