Vol. 36 (2026): Volumen 36
Artículos de Investigación

Análisis de propiedades físicas en tres variedades de mango procesadas con secado solar indirecto y eléctrico

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  • Teresa de Jesús Díaz Guerrero,
  • Margarita Castillo Telléz,
  • Alberto Francisco Torres García
Teresa de Jesús Díaz Guerrero
Universidad Autónoma de Baja California Sur
Margarita Castillo Telléz
Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Campeche
Alberto Francisco Torres García
Departamento Académico de Economía, Campus La Paz, Universidad Autónoma de Baja California Sur
DOI: https://doi.org/10.15174/au.2026.4730

Publicado 2026-03-04

Cómo citar

Díaz Guerrero, T. de J., Castillo Telléz, M., & Torres García, A. F. (2026). Análisis de propiedades físicas en tres variedades de mango procesadas con secado solar indirecto y eléctrico. Acta Universitaria, 36, 1–16. https://doi.org/10.15174/au.2026.4730

Derechos de autor 2026 Teresa de Jesús Díaz Guerrero, Margarita Castillo Telléz, Alberto Francisco Torres García

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Resumen

México es uno de los principales exportadores de mango, pero enfrenta pérdidas postcosecha de hasta 40%. Este estudio evaluó el efecto del secado solar indirecto tipo túnel y del horno eléctrico no convectivo sobre las propiedades físicas y colorimétricas de mango Manila, Ataulfo y Oro. Se analizaron contenido de humedad, pérdida de peso, actividad de agua y parámetros CIE-Lab (L*, a*, b*). Ambos métodos redujeron la humedad por debajo del 8%, inhibiendo el crecimiento microbiano. Sin embargo, se observaron diferencias en el color: todas las muestras mostraron disminución de la amarillez (b*) y aumento del enrojecimiento (a*), más intensos en el horno eléctrico. El secado solar indirecto conservó mejor la luminosidad y los tonos amarillo-naranja. La variedad Oro presentó la mayor variación cromática (∆E > 40), posiblemente por su composición rica en azúcares y polifenoles. Estos resultados respaldan el secado solar como una alternativa sustentable para la preservación del mango.

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